2017年1月，廣東省出現(xiàn)“注膠”蝦質(zhì)量安全事件報(bào)導(dǎo)，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局和廣東省海洋與漁業(yè)廳的高度關(guān)注，?國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心（廣州）受委托，對(duì)疑似“注膠”的蝦樣品開(kāi)展鑒定技術(shù)研究，經(jīng)過(guò)1個(gè)多月不懈努力，終于取得了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。目前，已確定了“注膠”蝦中膠體物質(zhì)的理化性質(zhì)、食用安全性、來(lái)源、膠體結(jié)構(gòu)和膠體類(lèi)型，形成了一套精確鑒定、定量檢測(cè)“注膠”蝦中膠體物質(zhì)的技術(shù)，突破了長(zhǎng)期以來(lái)困擾食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和監(jiān)管理部門(mén)對(duì)“注膠”蝦中外源“膠體”無(wú)法檢測(cè)的技術(shù)難題。該技術(shù)首次鑒定出疑似“注膠”蝦樣品中的膠體物質(zhì)為“瓊膠”。瓊膠是一種海藻多糖類(lèi)物質(zhì)，雖然國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其不設(shè)食用安全限量，但凍蝦中無(wú)需也不允許添加該類(lèi)物質(zhì)，在蝦產(chǎn)品中通過(guò)注入的膠體達(dá)到增重和保持外觀的做法是非法行為。
該技術(shù)成果和鑒定報(bào)告為廣東省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)“注膠”蝦事件的執(zhí)法行動(dòng)起到關(guān)鍵技術(shù)支撐作用，檢測(cè)報(bào)告對(duì)社會(huì)公布后，相繼被央視新聞?lì)l道、財(cái)經(jīng)頻道和珠江頻道、悅戈養(yǎng)殖網(wǎng)等多家電視媒體及網(wǎng)絡(luò)媒體報(bào)道。經(jīng)過(guò)媒體的宣傳報(bào)道，揭開(kāi)了“注膠”蝦的神秘面紗，使全國(guó)消費(fèi)者對(duì)“注膠”蝦事件有了清晰的了解，有效緩解了消費(fèi)者對(duì)“注膠”蝦鑒定、檢測(cè)技術(shù)的質(zhì)疑和對(duì)不明膠體危害性的恐慌情緒，同時(shí)也為“注膠”蝦監(jiān)管執(zhí)法提供技術(shù)支撐。
（國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心（廣州）供稿）